No dia 1\u00ba de outubro, o mundo comemorou o Dia Internacional do Caf\u00e9, uma data reconhecida pela Organiza\u00e7\u00e3o Internacional do Caf\u00e9 e que, a partir de 2026, ser\u00e1 oficialmente celebrada por resolu\u00e7\u00e3o da Assembleia Geral das Na\u00e7\u00f5es Unidas. Em S\u00e3o Paulo, a bebida n\u00e3o s\u00f3 tem um papel hist\u00f3rico no desenvolvimento econ\u00f4mico do estado, mas tamb\u00e9m se destaca por sua produ\u00e7\u00e3o diversificada, influenciada por caracter\u00edsticas espec\u00edficas de solo, clima e altitude.<\/p>\n\n\n\n
O engenheiro agr\u00f4nomo Fernando Nakayama, da APTA Regional de Adamantina, explica que o caf\u00e9 chegou ao estado no s\u00e9culo XIX, inicialmente pelo Vale do Para\u00edba, avan\u00e7ando em dire\u00e7\u00e3o ao interior. Esse movimento coincidiu com a chegada das ferrovias, que impulsionaram o desenvolvimento de regi\u00f5es como a Alta Paulista e o Noroeste Paulista.<\/p>\n\n\n\n
A variedade de caf\u00e9s produzidos em S\u00e3o Paulo \u00e9 um reflexo da rica diversidade de condi\u00e7\u00f5es para o cultivo. Nakayama destaca que o estado oferece um amplo espectro de fatores, como tipos de solo e varia\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, que favorecem a produ\u00e7\u00e3o de diferentes perfis de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Entre as curiosidades sobre a produ\u00e7\u00e3o paulista, destaca-se que a cria\u00e7\u00e3o de uma nova cultivar de caf\u00e9 pode levar at\u00e9 50 anos, um per\u00edodo bem mais longo em compara\u00e7\u00e3o com culturas anuais. O Programa de Melhoramento de Caf\u00e9 no Instituto Agron\u00f4mico, que j\u00e1 dura 94 anos, resultou na cria\u00e7\u00e3o de 68 cultivares, predominantemente de caf\u00e9 ar\u00e1bica.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, o IAC abriga o maior Banco de Germoplasma de Caf\u00e9 do Brasil, que cont\u00e9m cerca de 20 mil plantas, essenciais para o pr\u00e9-melhoramento e para a pesquisa cont\u00ednua na \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n
Outra frente de pesquisa do IAC \u00e9 o desenvolvimento de uma cultivar de caf\u00e9 naturalmente descafeinado, que pode dispensar os processos industriais atualmente utilizados para remover a cafe\u00edna.<\/p>\n\n\n\n
S\u00e3o Paulo tamb\u00e9m tem se destacado na produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 robusta de qualidade, com algumas \u00e1reas do estado alcan\u00e7ando notas superiores a 80 em avalia\u00e7\u00f5es sensoriais. O caf\u00e9 ar\u00e1bica, por sua vez, \u00e9 valorizado por seu aroma e caracter\u00edsticas sensoriais distintas.<\/p>\n\n\n\n
O estado conta com sete Indica\u00e7\u00f5es Geogr\u00e1ficas (IGs) de caf\u00e9, que reconhecem a singularidade dos produtos de diferentes regi\u00f5es, levando em conta fatores como territ\u00f3rio e manejo. Al\u00e9m disso, em S\u00e3o Paulo, h\u00e1 um cafezal urbano de 10 mil metros quadrados, localizado no Instituto Biol\u00f3gico, que serve para pesquisa e educa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
S\u00e3o Paulo se mant\u00e9m como um dos maiores produtores e consumidores de caf\u00e9 do Brasil, com uma produ\u00e7\u00e3o anual que varia entre 4,5 milh\u00f5es e 6 milh\u00f5es de sacas. Cerca de um quarto da produ\u00e7\u00e3o nacional destinada ao mercado interno \u00e9 consumida no estado, conforme aponta Celso Vegro, do Instituto de Economia Agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n